Vegane Spätzle

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Menüart Basis
Küchenstil deutsch
Vorbereitung 5 Minuten
Kochzeit 2 Minuten
Portionen
Personen
Menüart Basis
Küchenstil deutsch
Vorbereitung 5 Minuten
Kochzeit 2 Minuten
Portionen
Personen
Anleitungen
  1. Dinkel-Mehl und etwas Meer-Salz mit Soja-Mehl oder No Egg* zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Den Spätzle-Teig circa 20 Min. ruhen lassen.
  2. Salz-Wasser zu Kochen bringen und den Teig mit einem Spätzle-Hobel ins siedende Wasser hobeln oder vom Brett schaben. die Spätzle 2 Min. sieden lassen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen.
Rezept Hinweise

* Vegane Ei Alternative

Sauerbraten mit Rotkohl

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Menüart Hauptgericht
Küchenstil deutsch
Vorbereitung 40 Minuten
Kochzeit 90 Minuten
Wartezeit ca. 2 Stunden
Portionen
Personen
Menüart Hauptgericht
Küchenstil deutsch
Vorbereitung 40 Minuten
Kochzeit 90 Minuten
Wartezeit ca. 2 Stunden
Portionen
Personen
Anleitungen
Sauerbraten
  1. Rotwein, Aceto Balsamico di Modena und Wasser zusammen mit Lorbeer-Blatt, Wacholderbeeren, Rosinen, Meersalz, Kräuter-Salz und Pfeffer aus der Mühle zu einer Marinade verrühren.
  1. Seitan im Ganzen circa 2 Stunden in der Marinade einlegen. Ab und zu wenden.
  2. Zwiebeln aschälen, fein würfeln und in Raps-Öl anschwitzen, Seitan aus der Marinade nehmen, abtropfen lasen und rundherum anbraten. Dabei mit Dinkel-Mehl bestäuben.
  3. Marinade zum Seitan gießen und circa 20 Min. im geschlßenen Top Köcheln lassen
  4. Seitan aus der Soße nehmen, warm stellen.
  5. Soßenlebkuchen zerbröckeln, mit Gemüsebrühe unter die Soße mischen, aufkochen und circa 2 Min. köcheln lassen. Mit Meer-Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
  6. Seitan in circa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, zurück in die Soße geben und kurz erwärmen.
Rotkohl
  1. Rotkohl putzen, vierteln, Strunk entfernen und in Streifen schneiden.
  2. Zwiebeln schälen, eine Hälfte fein würfeln, die andere mit Nelken spicken.
  3. Apfel waschen, schälen, entkernen, achteln und in dünne Scheiben schneiden.
  4. Zwiebel-Würfel und Apfel-Scheiben in Raps-Öl anschwitzen. Den Rotkohl, die gespickte Zwiebel, Lorbeer-Blatt, Wacholderbeeren, Meer-Salz und Pfeffer aus der Mühle dazugeben. Dann alles mit Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt bei kleiner Hitze circa 90 Min. köcheln lassen.
  5. Mit Aceto Balsamico di Modena und Meer-Salz abschmecken. Gespickte Zwiebel entfernen. Den Rotkohl warm halten.
  6. Seitan-Scheiben mit Soße, Rotkohl und Beilage servieren.
Rezept Hinweise

Als Beilage passt hier sehr gut Spätzle oder vegane Spätzle.

* Soßenlebkuchen sind nur schwach gesüßte, einfache Lebkuchen, die zur Verfeinerung und Bindung dunkler Saucen dienen, Soßenkuchen sind vor allem in der süd- und südostdeutschen sowie der böhmischen Küche bekannt.

Kartoffel-Puffer

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Kartoffel-Puffer
Menüart Basis
Küchenstil deutsch
Vorbereitung 30 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Menüart Basis
Küchenstil deutsch
Vorbereitung 30 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Anleitungen
  1. Kartoffel-Raspel ausdrücken, mit Zwiebeln, Ei und Mehl vermischen, leicht kneten.
  2. Butter-Schmalz erhitzen, Kartoffel-Masse löffelweise hineingeben und flach drücken, auf beiden Seiten ausbraten, auf Küchen-Krepp abtropfen lassen, servieren.

Steckrüben Suppe

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Steckrüben Suppe
Menüart Vorspeise
Küchenstil deutsch
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Menüart Vorspeise
Küchenstil deutsch
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Anleitungen
  1. Öl erhitzen, die Gemüse-Würfel anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Gemüse-Brühe hinzugießen, aufkochen lassen, 30 Minuten garen, servieren

Arme Ritter

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Menüart Nachspeise, Vorspeise
Küchenstil deutsch
Kochzeit 20 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Menüart Nachspeise, Vorspeise
Küchenstil deutsch
Kochzeit 20 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Anleitungen
  1. Milch, Eier, Zucker Salz und Zitronen-Schale in einer Schüssel verquirlen.
  2. Die Brot-Scheiben nebeneinander in eine Auflaufform legen und mit der Mischung übergießen. Die Brot-Scheiben einweichen lassen, bis die Mischung fast aufgesogen ist.
  3. Butter in einer Pfanne erhitzen.
  4. Brot-Scheiben in Müsli wenden, beide Seiten goldbraun braten und heiß servieren.
Rezept Hinweise

Dazu passt Bratapfel und/oder Honig.