Menüart: Basis

Vegane Spätzle

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Menüart Basis
Küchenstil deutsch
Vorbereitung 5 Minuten
Kochzeit 2 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Menüart Basis
Küchenstil deutsch
Vorbereitung 5 Minuten
Kochzeit 2 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Anleitungen
  1. Dinkel-Mehl und etwas Meer-Salz mit Soja-Mehl oder No Egg* zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Den Spätzle-Teig circa 20 Min. ruhen lassen.
  2. Salz-Wasser zu Kochen bringen und den Teig mit einem Spätzle-Hobel ins siedende Wasser hobeln oder vom Brett schaben. die Spätzle 2 Min. sieden lassen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen.
Rezept Hinweise

* Vegane Ei Alternative

Rote Curry Paste

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Menüart Basis
Küchenstil asiatisch
Portionen
Gläschen
Zutaten
Menüart Basis
Küchenstil asiatisch
Portionen
Gläschen
Zutaten
Anleitungen
  1. Alle Zutaten mit dem Zauberstab zur Paste mixen / pürieren.

Kartoffel-Puffer

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 Kartoffel-Puffer
Menüart Basis
Küchenstil deutsch
Vorbereitung 30 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Menüart Basis
Küchenstil deutsch
Vorbereitung 30 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Anleitungen
  1. Kartoffel-Raspel ausdrücken, mit Zwiebeln, Ei und Mehl vermischen, leicht kneten.
  2. Butter-Schmalz erhitzen, Kartoffel-Masse löffelweise hineingeben und flach drücken, auf beiden Seiten ausbraten, auf Küchen-Krepp abtropfen lassen, servieren.

Kokos-Mango-Chutney

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 Kokos-Mango-Chutney
Menüart Basis
Küchenstil asiatisch
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Menüart Basis
Küchenstil asiatisch
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Anleitungen
  1. Cumin und Koriander in einer tiefen Pfanne unter Rühren kurz anrösten, bis ein angenehmer Duft aufsteigt.
  2. Die Kokos-Flocken mit Wasser, Cumin, Koriander, Limetten-Saft und-Schale Chili-Schoten, Ingwer, Koriander und Knoblauch im Mixer fein pürieren, mit Salz kräftig abschmecken.
Rezept Hinweise

©Elisabeth Fischer
Mit freundlicher Genehmigung,
aus "Vegetarisches aus dem Wok"
1998, Mosaik Verlag

Kartoffel-Kuchen

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 Kartoffel-Kuchen
Menüart Basis
Küchenstil international
Vorbereitung 20 Minuten
Wartezeit 2 Stunden
Portionen
Personen
Zutaten
Menüart Basis
Küchenstil international
Vorbereitung 20 Minuten
Wartezeit 2 Stunden
Portionen
Personen
Zutaten
Anleitungen
  1. Kartoffeln schälen und reiben, Raspel ausdrücken.
  2. Kartoffel-Raspel, Eier, Zwiebeln, Pfeffer und Muskat miteinander vermengen.
  3. Eine Auflaufform mit Back-Papier auslegen.
  4. Die Kartoffel-Masse einfüllen.
  5. Kuchen bei 200° C Ober und Unterhitze oder 180 °C Umluft backen.

Spätzle

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 Spätzle
Menüart Basis
Vorbereitung s Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Menüart Basis
Vorbereitung s Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Anleitungen
  1. Mehl, Eier, Wasser und Salz in einer Schüssel mit Hand-Gerät verkneten, bis Blasen kommen, mit Pfeffer würzen.
  2. Viel Salz-Wasser in einem großen Topf sprudelnd kochen,
  3. Den Teig von einem Brett schaben oder durch ein Spätzle Sieb ins Wasser geben.
  4. Wenn die Spätzle oben schwimmen noch einmal aufkochen lassen und mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Frankfurter Grüne Sauce

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Menüart Basis
Vorbereitung 10 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Menüart Basis
Vorbereitung 10 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Anleitungen
  1. Eigelb herausnehmen und in einer Schüssel zerdrücken.
  2. Eiweiß mittel hacken und zur Seite stellen.
  3. Eigelb mit Senf, Salz, Pfeffer verquirlen,
  4. Öl und Joghurt abwechselnd untermischen.
  5. Schmand, Kräuter und Eiweiß hinzugeben und ziehen lassen.