Portionen
4Personen
Kochzeit
15Minuten
Portionen
4Personen
Kochzeit
15Minuten
Anleitungen
  1. Den Spargel waschen und im unteren Drittel schälen. Die Spargel-Spitzen abschneiden und bereit stellen.
  2. Den Rest in kleine Stücke schneiden und leicht salzen.
  3. Das Fruchtfleisch aus den Melonen lösen und in Würfel schneiden.
  4. Den Pumpernickel zerbröseln und zu den Melonen-Stücken geben.
  5. Kerbel, Fenchel-Grün und Estragon waschen, trocken schütteln, fein zupfen und ebenfalls zu den Melonen-Stücken geben.
  6. Spargel-Stücke untermischen und den Salat auf Teller verteilen.
  7. Olivenöl und Aceto in einer Schussel verrühren und über den Salat täufeln. Den Szechuan-Pfeffer fein zerstoßen und über den Salat geben.
  8. Mit den Spargel-Spitzen garnieren und servieren.
Rezept Hinweise

©Björn Moschinski
Mit freundlicher Genehmigung,
aus „VEGAN QUICK & EASY“
2015, Südwest Verlag