Kochzeit | 15 Minuten |
Portionen |
Personen
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Zutaten
- 250 g Grüner Spargel
- 300 g Wassermelone
- 100 g Honigmelone
- 50 g Pumpernickel
- 1/4 Bund Kerbel
- 1/2 Bund Knollen-Fenchel-Grün
- 1/4 Bund Estragon
- 2 EL Oliven-Öl
- 1 EL Aceto balsamico di Modena
- Meer-Salz, jodiert
- Szechan-Pfeffer
Zutaten
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Anleitungen
- Den Spargel waschen und im unteren Drittel schälen. Die Spargel-Spitzen abschneiden und bereit stellen.
- Den Rest in kleine Stücke schneiden und leicht salzen.
- Das Fruchtfleisch aus den Melonen lösen und in Würfel schneiden.
- Den Pumpernickel zerbröseln und zu den Melonen-Stücken geben.
- Kerbel, Fenchel-Grün und Estragon waschen, trocken schütteln, fein zupfen und ebenfalls zu den Melonen-Stücken geben.
- Spargel-Stücke untermischen und den Salat auf Teller verteilen.
- Olivenöl und Aceto in einer Schussel verrühren und über den Salat täufeln. Den Szechuan-Pfeffer fein zerstoßen und über den Salat geben.
- Mit den Spargel-Spitzen garnieren und servieren.
Rezept Hinweise
©Björn Moschinski
Mit freundlicher Genehmigung,
aus "VEGAN QUICK & EASY"
2015, Südwest Verlag