Zutat: Meer-Salz, jodiert

Spargel-Melonen Salat

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Menüart Salat
Küchenstil international
Kochzeit 15 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Menüart Salat
Küchenstil international
Kochzeit 15 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Anleitungen
  1. Den Spargel waschen und im unteren Drittel schälen. Die Spargel-Spitzen abschneiden und bereit stellen.
  2. Den Rest in kleine Stücke schneiden und leicht salzen.
  3. Das Fruchtfleisch aus den Melonen lösen und in Würfel schneiden.
  4. Den Pumpernickel zerbröseln und zu den Melonen-Stücken geben.
  5. Kerbel, Fenchel-Grün und Estragon waschen, trocken schütteln, fein zupfen und ebenfalls zu den Melonen-Stücken geben.
  6. Spargel-Stücke untermischen und den Salat auf Teller verteilen.
  7. Olivenöl und Aceto in einer Schussel verrühren und über den Salat täufeln. Den Szechuan-Pfeffer fein zerstoßen und über den Salat geben.
  8. Mit den Spargel-Spitzen garnieren und servieren.
Rezept Hinweise

©Björn Moschinski
Mit freundlicher Genehmigung,
aus "VEGAN QUICK & EASY"
2015, Südwest Verlag

Saftige Seitanbuletten mit Cashew-Senf-Dip

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Bulletten
Menüart Hauptgericht
Küchenstil asiatisch
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Portionen
Buletten
Zutaten
Cashew-Senf-Dip
Zum Servieren
Menüart Hauptgericht
Küchenstil asiatisch
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Portionen
Buletten
Zutaten
Cashew-Senf-Dip
Zum Servieren
Bulletten
Anleitungen
  1. Zwiebeln schälen und fein hacken.
  2. Champignons putzen und fein hacken
  3. Getrocknete Tomaten fein hacken
  4. 1 EL Bio-Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 4 Min. bei mittlerer Hitze anbraten.
  5. Die Champignons dazugeben und weitere 5 Min. braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Den Seitan durch den Fleischwolf drehen oder mit dem Mixer fein zerkleinern. Mit Senf, Johannisbrot-Kern-Mehl, Petersilie, Majoran, Paprika, 70 ml Wasser, Parniermehl, Tomaten, Champignons und Zwiebeln in eine Schüssel geben, gut durch mixen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit den Händen kräftig durchkneten und 6 Buletten formen.
  7. Die restliche Bio-Margarine in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Buletten mit den Rosmarin-Zweigen, auf jeder Seite ca. 4 Min. anbraten, dann auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller abkühlen lassen.
  8. Für den Dip die Petersilie waschen, trocknen tupfen und fein hacken. Senf mit Cashew-Mus und Reis-Sirup cremig rühren, Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  9. Dazu Margarinebrot mit Schnittlauch und Radieschen servieren.
Rezept Hinweise

©Attila Hildmann
Mit freundlicher Genehmigung,
aus "Vegan for Starters"
2015, Becker Joest Volk Verlag

Caesar Salat mit Cashew-Dressing und Oregano-Croútons

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caesarssalat
Menüart Salat
Küchenstil mediteran
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Caschew-Dessing
Oregano-Croútons
Bacon
Cashew-Parmesan
Menüart Salat
Küchenstil mediteran
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Caschew-Dessing
Oregano-Croútons
Bacon
Cashew-Parmesan
caesarssalat
Anleitungen
  1. Den Backofen 220°C Ober/Unterhitze (200°C Umluft) vorheizen.
  2. Für das Caschew-Dressing alle Zutaten mit 8 EL Wasser in einer Schüssel cremig rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Für die Croútons, das Brot in Würfel schneiden, in einer Schüssel mit Oliven-Öl, Oregano und etwas Salz vermengen und im Backofen auf Backpapier 15 Min. backen
  4. Den Räucher-Tofu in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und dem Tofu darin ca. 4 Min. kross anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Für den Cashew-Parmesan die Cashew-Kerne mit Hefeflocken und Salz in einem Mixer zu einem Pulver mahlen.
  6. Die Salat-Blätter abzupfen, waschen, in Streifen schneiden und trocken schleudern
  7. Die Salat-Blätter mit dem Dressing vermengen, auf die Teller verteilen und mit Croútons, Räucher-Tofu-Würfel und Cashew-Parmesan toppen
Rezept Hinweise

©Attila Hildmann
Mit freundlicher Genehmigung,
aus "Vegan for Starters"
2015, Becker Joest Volk Verlag