Sauerbraten mit Rotkohl

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Menüart Hauptgericht
Küchenstil deutsch
Vorbereitung 40 Minuten
Kochzeit 90 Minuten
Wartezeit ca. 2 Stunden
Portionen
Personen
Menüart Hauptgericht
Küchenstil deutsch
Vorbereitung 40 Minuten
Kochzeit 90 Minuten
Wartezeit ca. 2 Stunden
Portionen
Personen
Anleitungen
Sauerbraten
  1. Rotwein, Aceto Balsamico di Modena und Wasser zusammen mit Lorbeer-Blatt, Wacholderbeeren, Rosinen, Meersalz, Kräuter-Salz und Pfeffer aus der Mühle zu einer Marinade verrühren.
  1. Seitan im Ganzen circa 2 Stunden in der Marinade einlegen. Ab und zu wenden.
  2. Zwiebeln aschälen, fein würfeln und in Raps-Öl anschwitzen, Seitan aus der Marinade nehmen, abtropfen lasen und rundherum anbraten. Dabei mit Dinkel-Mehl bestäuben.
  3. Marinade zum Seitan gießen und circa 20 Min. im geschlßenen Top Köcheln lassen
  4. Seitan aus der Soße nehmen, warm stellen.
  5. Soßenlebkuchen zerbröckeln, mit Gemüsebrühe unter die Soße mischen, aufkochen und circa 2 Min. köcheln lassen. Mit Meer-Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
  6. Seitan in circa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, zurück in die Soße geben und kurz erwärmen.
Rotkohl
  1. Rotkohl putzen, vierteln, Strunk entfernen und in Streifen schneiden.
  2. Zwiebeln schälen, eine Hälfte fein würfeln, die andere mit Nelken spicken.
  3. Apfel waschen, schälen, entkernen, achteln und in dünne Scheiben schneiden.
  4. Zwiebel-Würfel und Apfel-Scheiben in Raps-Öl anschwitzen. Den Rotkohl, die gespickte Zwiebel, Lorbeer-Blatt, Wacholderbeeren, Meer-Salz und Pfeffer aus der Mühle dazugeben. Dann alles mit Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt bei kleiner Hitze circa 90 Min. köcheln lassen.
  5. Mit Aceto Balsamico di Modena und Meer-Salz abschmecken. Gespickte Zwiebel entfernen. Den Rotkohl warm halten.
  6. Seitan-Scheiben mit Soße, Rotkohl und Beilage servieren.
Rezept Hinweise

Als Beilage passt hier sehr gut Spätzle oder vegane Spätzle.

* Soßenlebkuchen sind nur schwach gesüßte, einfache Lebkuchen, die zur Verfeinerung und Bindung dunkler Saucen dienen, Soßenkuchen sind vor allem in der süd- und südostdeutschen sowie der böhmischen Küche bekannt.

Orientalischer Blumenkohl

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Menüart Hauptgericht
Küchenstil asiatisch
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Portionen
Menüart Hauptgericht
Küchenstil asiatisch
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Portionen
Anleitungen
  1. In einem große Topf gesalzenes Wasser zu Kochen bringen.
  2. In der Zwischenzeit den Blumenkohl waschen und grob in Röschen teilen, 10 Min. im siedenden Wasser zeihen lassen..
  3. Pinien- und Sonnenblumen-Kerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, in eine Schüssel geben und bereit stellen.
  4. Die Zwiebeln abziehen und in grobe Stücke schneiden. Das Oliven-Öl in der Pfannen erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Curry-Pulver-Mischung Madras hinzufügen und eine Min. anschwitzen.
  5. Die abgetopften Blumenkohl-Röschen in die Pfanne geben und ebenfalls anschwitzen. Mit Reis-Essig ablöschen und mit Meersalz, Roh-Rohrzucker und Pfeffer aus der Mühle würzen. Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blätter abzupfen und vor dem Servieren mit den gerösteten Pinien-und Sonnenblumen-Kerne über den Blumenkohl streuen.
Rezept Hinweise

©Björn Moschinski
Mit freundlicher Genehmigung,
aus "VEGAN QUICK & EASY"
2015, Südwest Verlag

Sauerkraut-Suppe mit Pilzen

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Menüart Vorspeise
Küchenstil international
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Portionen
Personen
Menüart Vorspeise
Küchenstil international
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Portionen
Personen
Anleitungen
  1. Die Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne das Sonnenblumen-Öl erhitzen 2/3 der Zwiebel darin goldgelb schmoren. Anschließend in eine Schüssel geben.
  2. In der Zwischenzeit das Sauerkraut mit den restlichen Zwiebeln-Streifen in einen Topf geben und andünsten. Mit Gemüse-Fond aufgießen. Piment und Lorbeer zur Suppe geben und diese 15 bis 20 Min. köcheln lassen.
  3. Die Pilz putzen und in grobe Stücke schneiden. Mit Kümmel, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle in der Zwiebel-Pfanne anbraten und anschließend zu den geschmorten Zwiebeln in die Schüssel geben.
  4. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Möhre waschen, putzen und mit einer Reibe fein reiben. Beides zur Pilz-Zwiebel-Mischung geben und diese mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
  5. Lorbeer und Piment aus der Sauerkrautsuppe entfernen. Die Suppe pürieren, mit Meersalz und Roh-Rohrzucker abschmecken und auf Teller verteilen. Die Pilzeinlage dazugeben und heiß servieren.
Rezept Hinweise

©Björn Moschinski
Mit freundlicher Genehmigung,
aus "VEGAN QUICK & EASY"
2015, Südwest Verlag