Zutat: Möhre

Sauerkraut-Suppe mit Pilzen

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Menüart Vorspeise
Küchenstil international
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Menüart Vorspeise
Küchenstil international
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Anleitungen
  1. Die Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne das Sonnenblumen-Öl erhitzen 2/3 der Zwiebel darin goldgelb schmoren. Anschließend in eine Schüssel geben.
  2. In der Zwischenzeit das Sauerkraut mit den restlichen Zwiebeln-Streifen in einen Topf geben und andünsten. Mit Gemüse-Fond aufgießen. Piment und Lorbeer zur Suppe geben und diese 15 bis 20 Min. köcheln lassen.
  3. Die Pilz putzen und in grobe Stücke schneiden. Mit Kümmel, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle in der Zwiebel-Pfanne anbraten und anschließend zu den geschmorten Zwiebeln in die Schüssel geben.
  4. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Möhre waschen, putzen und mit einer Reibe fein reiben. Beides zur Pilz-Zwiebel-Mischung geben und diese mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
  5. Lorbeer und Piment aus der Sauerkrautsuppe entfernen. Die Suppe pürieren, mit Meersalz und Roh-Rohrzucker abschmecken und auf Teller verteilen. Die Pilzeinlage dazugeben und heiß servieren.
Rezept Hinweise

©Björn Moschinski
Mit freundlicher Genehmigung,
aus "VEGAN QUICK & EASY"
2015, Südwest Verlag

Soja Klops

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Menüart Hauptgericht
Küchenstil international
Vorbereitung 12 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Portionen
Stück
Zutaten
Menüart Hauptgericht
Küchenstil international
Vorbereitung 12 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Portionen
Stück
Zutaten
Anleitungen
  1. Das Voll-Soja in kochendem Wasser quellen lassen und abspülen und abtropfen lassen.
  2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. in einer Schüssel mit 150g Panier-Mehl und den restlichen Zutaten verkneten.
  3. 12 Klopse formen in restlichem Panier-Mehl wenden.
  4. In Öl beidseitig goldbraun braten.
  5. In Brötchen mit verschiedenen Sauce und Salaten servieren

Cole Slaw

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Menüart Salat
Vorbereitung 15 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Sauce
Menüart Salat
Vorbereitung 15 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Sauce
Anleitungen
  1. Das Gemüse in eine große Schale geben und vermischen.
  2. In einer anderen Schale die Zutaten für die Sauce verrühren.
  3. Sauce und Gemüse vermischen und servieren.

Bohnensprossen-Salat

Wer den Salat üppiger mag. reichert ihn noch mit Tofu-Würfel an.

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Küchenstil asiatisch
Vorbereitung 15 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Küchenstil asiatisch
Vorbereitung 15 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Anleitungen
  1. Frische Sprossen in einem Sieb in sprudelnd kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren, abspülen und abtropfen lassen. Sprossen aus dem Glas nur abtropfen lassen.
  2. Die Möhre schaben, von den Sellerie-Stangen die Fäden abziehen. Gemüse waschen und in hauchzarte Streifen schneiden.
  3. Die Nudeln in reichlich kaltem Wasser 5 Minuten einweichen lassen. die Nudeln abgießen und mit einer Küchen-Schere in etwa 7 cm lange Stücke zerschneiden. dann mit kochendem Wasser überbrühen, 2 Minuten ziehen und gut abtropfen lassen.
  4. Alle restlichen Zutaten zur Sauce verrühren und diese zusammen mit dem Gemüse unter die Nudeln heben. Den Salat zugedeckt durchziehen lassen

Gemischte Bohnen-Suppe

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Menüart Suppe
Küchenstil mediteran
Vorbereitung 40 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Menüart Suppe
Küchenstil mediteran
Vorbereitung 40 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Anleitungen
  1. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Möhren, Kartoffeln und Porrée dazugeben, 2 Minuten andünsten, bis das Gemüse glasig ist.
  2. Chili-Schoten und Knoblauch hinzugeben und eine Minute dünsten.
  3. Gemahlenen Koriander, Chili-Pulver und Gemüse-Brühe hinein rühren.
  4. Die Suppe zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 20 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
  5. Die Bohnen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, 10 Minuten kochen.
  6. Die Suppe in eine Schüssel geben, mit dem gehackten Koriander garnieren und servieren.
Rezept Hinweise

Sehr gut mit Ciabatta.