| Vorbereitung | 40 Minuten |
| Kochzeit | 90 Minuten |
| Wartezeit | ca. 2 Stunden |
| Portionen |
Personen
|
Zutaten
Sauerbraten
- 300 ml Rotwein, trocken
- 75 ml Acato Balsimico di Modena
- 200 ml Wasser
- 1 St Lorbeer-Blatt
- 40 g Rosinen
- Meersalz
- Kräuter-Salz
- Pfeffer, aus der Mühle.
- 600 g Seitan
- 3 St Zwiebeln, mittelgroß
- 2 EL Raps-Öl
- 2 EL Dinkel-Mehl
- 1 1/2 St Soßenlebkuchen *
- 230 ml Gemüsebrühe
Rotkohl
- 1 kg Rotkohl,
- 2 St Zwiebeln, mittelgroß
- 10 St Nelken
- 1 St Apfel, sauer
- 5 El Raps-Öl
- 1 St Lorbeer-Blatt
- 5 St Wacholderbeeren
- Meersalz
- Pfeffer, aus der Mühle.
- 200 ml Wasser
Zutaten
Sauerbraten
Rotkohl
|
|
Anleitungen
Sauerbraten
- Rotwein, Aceto Balsamico di Modena und Wasser zusammen mit Lorbeer-Blatt, Wacholderbeeren, Rosinen, Meersalz, Kräuter-Salz und Pfeffer aus der Mühle zu einer Marinade verrühren.
- Seitan im Ganzen circa 2 Stunden in der Marinade einlegen. Ab und zu wenden.
- Zwiebeln schälen, fein würfeln und in Raps-Öl anschwitzen, Seitan aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und rundherum anbraten. Dabei mit Dinkel-Mehl bestäuben.
- Marinade zum Seitan gießen und circa 20 Min. im geschloßenen Top Köcheln lassen
- Seitan aus der Soße nehmen, warm stellen.
- Soßenlebkuchen zerbröckeln, mit Gemüsebrühe unter die Soße mischen, aufkochen und circa 2 Min. köcheln lassen. Mit Meer-Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
- Seitan in circa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, zurück in die Soße geben und kurz erwärmen.
Rotkohl
- Rotkohl putzen, vierteln, Strunk entfernen und in Streifen schneiden.
- Zwiebeln schälen, eine Hälfte fein würfeln, die andere mit Nelken spicken.
- Apfel waschen, schälen, entkernen, achteln und in dünne Scheiben schneiden.
- Zwiebel-Würfel und Apfel-Scheiben in Raps-Öl anschwitzen. Den Rotkohl, die gespickte Zwiebel, Lorbeer-Blatt, Wacholderbeeren, Meer-Salz und Pfeffer aus der Mühle dazugeben. Dann alles mit Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt bei kleiner Hitze circa 90 Min. köcheln lassen.
- Mit Aceto Balsamico di Modena und Meer-Salz abschmecken. Gespickte Zwiebel entfernen. Den Rotkohl warm halten.
- Seitan-Scheiben mit Soße, Rotkohl und Beilage servieren.
Rezept Hinweise
Als Beilage passt hier sehr gut Spätzle oder vegane Spätzle.
* Soßenlebkuchen sind nur schwach gesüßte, einfache Lebkuchen, die zur Verfeinerung und Bindung dunkler Saucen dienen, Soßenkuchen sind vor allem in der süd- und südostdeutschen sowie der böhmischen Küche bekannt.