Den Backofen 220°C Ober/Unterhitze (200°C Umluft) vorheizen.
Für das Caschew-Dressing alle Zutaten mit 8 EL Wasser in einer Schüssel cremig rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Croútons, das Brot in Würfel schneiden, in einer Schüssel mit Oliven-Öl, Oregano und etwas Salz vermengen und im Backofen auf Backpapier 15 Min. backen
Den Räucher-Tofu in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und dem Tofu darin ca. 4 Min. kross anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Cashew-Parmesan die Cashew-Kerne mit Hefeflocken und Salz in einem Mixer zu einem Pulver mahlen.
Die Salat-Blätter abzupfen, waschen, in Streifen schneiden und trocken schleudern
Die Salat-Blätter mit dem Dressing vermengen, auf die Teller verteilen und mit Croútons, Räucher-Tofu-Würfel und Cashew-Parmesan toppen