Aubergine waschen, Enden abschneiden.
Längs in dünne Streifen schneiden.
Mit Olivenöl und Salz einreiben.
Im Backofen auf Backpapier 10 Min backen, bis sie Farbe annehmen.
Abkühlen lassen.
Füllung
Avocados halbieren und entkernen.
Das Frucht-Fleisch mit einem Löffel ausschaben und in ein Mixbecher geben.
Chili-Schote entkernen und sehr fein hacken.
Von der Zitrone die Hälfte der Schale fein abreiben,
den Saft auspressen.
Zitronen-Saft und -Schale und Chili in den Mix-Becher zur Avocado geben und pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paprika putzen und in kleine Würfel hacken.
Zur Avocado-Creme geben und evtl. nachwürzen.
Tomaten-Soße
Tomaten waschen.
Getrocknete Tomaten abtropfen lassen.
Beides pürieren und salzen und pfeffern.
Haupt
Gebackene Auberginen-Streifen mit etwas Füllung belegen und einrollen.