Zutat: Oliven-Öl

Gefüllte Zucchini

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Vorbereitung 20 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Vorbereitung 20 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten

Orientalischer Blumenkohl

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Menüart Hauptgericht
Küchenstil asiatisch
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Portionen
Zutaten
Menüart Hauptgericht
Küchenstil asiatisch
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Portionen
Zutaten
Anleitungen
  1. In einem große Topf gesalzenes Wasser zu Kochen bringen.
  2. In der Zwischenzeit den Blumenkohl waschen und grob in Röschen teilen, 10 Min. im siedenden Wasser zeihen lassen..
  3. Pinien- und Sonnenblumen-Kerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, in eine Schüssel geben und bereit stellen.
  4. Die Zwiebeln abziehen und in grobe Stücke schneiden. Das Oliven-Öl in der Pfannen erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Curry-Pulver-Mischung Madras hinzufügen und eine Min. anschwitzen.
  5. Die abgetopften Blumenkohl-Röschen in die Pfanne geben und ebenfalls anschwitzen. Mit Reis-Essig ablöschen und mit Meersalz, Roh-Rohrzucker und Pfeffer aus der Mühle würzen. Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blätter abzupfen und vor dem Servieren mit den gerösteten Pinien-und Sonnenblumen-Kerne über den Blumenkohl streuen.
Rezept Hinweise

©Björn Moschinski
Mit freundlicher Genehmigung,
aus "VEGAN QUICK & EASY"
2015, Südwest Verlag

Spargel-Melonen Salat

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Menüart Salat
Küchenstil international
Kochzeit 15 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Menüart Salat
Küchenstil international
Kochzeit 15 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Anleitungen
  1. Den Spargel waschen und im unteren Drittel schälen. Die Spargel-Spitzen abschneiden und bereit stellen.
  2. Den Rest in kleine Stücke schneiden und leicht salzen.
  3. Das Fruchtfleisch aus den Melonen lösen und in Würfel schneiden.
  4. Den Pumpernickel zerbröseln und zu den Melonen-Stücken geben.
  5. Kerbel, Fenchel-Grün und Estragon waschen, trocken schütteln, fein zupfen und ebenfalls zu den Melonen-Stücken geben.
  6. Spargel-Stücke untermischen und den Salat auf Teller verteilen.
  7. Olivenöl und Aceto in einer Schussel verrühren und über den Salat täufeln. Den Szechuan-Pfeffer fein zerstoßen und über den Salat geben.
  8. Mit den Spargel-Spitzen garnieren und servieren.
Rezept Hinweise

©Björn Moschinski
Mit freundlicher Genehmigung,
aus "VEGAN QUICK & EASY"
2015, Südwest Verlag

Auberginen-Röllchen auf Tomatensoße

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Menüart Hauptgericht, Vorspeise
Küchenstil asiatisch
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Menüart Hauptgericht, Vorspeise
Küchenstil asiatisch
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Anleitungen
Haupt
  1. Backofen auf 250 °C vorheizen
  2. Aubergine waschen, Enden abschneiden. Längs in dünne Streifen schneiden. Mit Olivenöl und Salz einreiben. Im Backofen auf Backpapier 10 Min backen, bis sie Farbe annehmen. Abkühlen lassen.
Füllung
  1. Avocados halbieren und entkernen. Das Frucht-Fleisch mit einem Löffel ausschaben und in ein Mixbecher geben. Chili-Schote entkernen und sehr fein hacken.
  2. Von der Zitrone die Hälfte der Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Zitronen-Saft und -Schale und Chili in den Mix-Becher zur Avocado geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Paprika putzen und in kleine Würfel hacken. Zur Avocado-Creme geben und evtl. nachwürzen.
Tomaten-Soße
  1. Tomaten waschen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen. Beides pürieren und salzen und pfeffern.
Haupt
  1. Gebackene Auberginen-Streifen mit etwas Füllung belegen und einrollen.
  2. Röllchen auf der Tomaten-Soße anrichten.
Rezept Hinweise

Kichererbsen-Salat

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Menüart Salat
Küchenstil afrikanisch
Vorbereitung 20 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Wartezeit 1 Nacht
Portionen
Personen
Zutaten
Menüart Salat
Küchenstil afrikanisch
Vorbereitung 20 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Wartezeit 1 Nacht
Portionen
Personen
Zutaten
Anleitungen
  1. Kichererbsen in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
  2. Kichererbsen abtropfen lassen, in einen Topf geben und ca. 25 Minuten gar kochen, dann abkühlen lassen.
  3. Die Gurke längs halbieren, entkernen und in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden.
  4. Die Tomaten in der Größe der Kichererbsen würfeln.
  5. Die Zwiebeln klein hacken.
  6. Die Kichererbsen, Tomaten, Zwiebeln, Petersilie und Oliven in eine Schüssel geben.
  7. Zitronen-Saft, Öl, Knoblauch, Honig, Salz und Pfeffer in ein Schüttel-Glas geben und gut vermengen, über den Salat gießen. servieren.

Auberginen Törtchen

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Menüart Hauptgericht
Küchenstil französisch
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Portionen
Törtchen
Zutaten
Pesto
Menüart Hauptgericht
Küchenstil französisch
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Portionen
Törtchen
Zutaten
Pesto
Anleitungen
  1. Den Ofen auf 180°C vorheizten.
  2. Zwei große Ofen-Bleche mit Öl bestreichen.
  3. Mit Hilfe eines Teller zwei ca. 24 cm große Kreise aus dem Teig schneiden und auf die Bleche legen.
  4. Für das Pesto, Basilikum, Pinien-Kerne, geriebenen Parmesan und Knoblauch in die Küchenmaschine geben, fast glatt zerkleinern, weiterrühren und 2 EL Öl zugeben, bis es harmonisch ist.
  5. Das Pesto auf dem Teig streichen einen 3 cm Rand bewahren, Auberginen auflegen und mit 1 EL Öl bestreichen.
  6. Den Teig-Rand nach innen schlagen und fest drücken, den Rand dann mit dem Ei bestreichen.
  7. 30 Minuten backen, warm servieren.
Rezept Hinweise

Dazu passt sehr gut: Tomaten-Salat.

Griechischer Salat

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Menüart Salat
Vorbereitung 15 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Menüart Salat
Vorbereitung 15 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Anleitungen
  1. Tomaten, Gurken, Paprika, Frühling-Zwiebeln, Feta und Oliven in einer Schüssel mischen.
  2. Den Salat mit Oliven-Öl, Zitronen-Saft, Salz und Pfeffer anmachen und zimmerwarm servieren.

Caesar-Salat

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Menüart Salat
Vorbereitung 15 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Menüart Salat
Vorbereitung 15 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Anleitungen
  1. Ofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Knoblauch in eine kleine Schale mit Öl legen, 15 Minuten stehen lassen und gelegentlich rühren. Dann Knoblauch herausnehmen.
  3. Rinde vom Brot wegschneiden, mit Öl bestreichen und in Würfel schneiden, auf das Backblech legen und goldbraun backen. Abkühlen lassen.
  4. Salat waschen und abtropfen lassen. Eine Servierschüssel mit großen Blättern auslegen, übrige Blätter in die Schüssel geben.
  5. Oliven-Öl, Zitronen-Saft, saure Sahne, Worcester-Sauce, Salz und Pfeffer in einen Shaker geben und schütteln.
  6. Die Sauce über den Salat geben.
  7. Brot und Parmesan über den Salat geben und unterheben, servieren.

Knoblauch-Chili Nudeln

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Küchenstil italienisch
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Küchenstil italienisch
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Anleitungen
  1. Den Knoblauch abziehen und mit der Chili fein hacken.
  2. Die Tomaten waschen, Stielansatz herausschneiden und grob würfeln.
  3. Die Kapern und Oliven abtropfen lassen.
  4. Das Öl in eine große heiße Pfanne geben und den Chili-Knoblauch darin anschwitzen.
  5. Die Tomaten, Kapern und Oliven dazugeben und 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
  6. Die Nudeln in Salzwasser "Al Dente" garen, abgießen und noch tropfnass unter die Sauce schwenken.
  7. Die Petersilie zufügen und mit Pfeffer abschmecken.

Gemischte Bohnen-Suppe

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Menüart Suppe
Küchenstil mediteran
Vorbereitung 40 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Menüart Suppe
Küchenstil mediteran
Vorbereitung 40 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Anleitungen
  1. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Möhren, Kartoffeln und Porrée dazugeben, 2 Minuten andünsten, bis das Gemüse glasig ist.
  2. Chili-Schoten und Knoblauch hinzugeben und eine Minute dünsten.
  3. Gemahlenen Koriander, Chili-Pulver und Gemüse-Brühe hinein rühren.
  4. Die Suppe zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 20 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
  5. Die Bohnen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, 10 Minuten kochen.
  6. Die Suppe in eine Schüssel geben, mit dem gehackten Koriander garnieren und servieren.
Rezept Hinweise

Sehr gut mit Ciabatta.